本山是闽南乌龙茶的一个特色品种,与铁观音颇为接近,本山品种制出的乌龙茶,品质上佳者有近似于观音的茶香,但强度明显弱;茶汤口感也有些类似观音,素有 “本山王、观音水”和“本山韵”一说,正因为本山与观音的类似性、使得本山常被当作观音出售,即便是经验丰富的老手,要正确区分本山与观音都是非常困难的。经过我们详细的观察,发现本山与观音并非绝对不可区分,且从外观上有其规律所在。
二、 本山的品质特征 在各个色种品种中,本山的品质最好,但它其实远无法与同样技术等级的观音相比――在绝对品质上,顶级本山最多可相当于中档观音、但不太可能再高出这个水平,此时品种的限制充分显现出来。
本山的品种香型与观音同样都是清幽风格,但感觉较为薄弱、且略有橙香,以秋茶最为明显;而观音的香型有穿透力、很容易感知――两者对比冲泡,会有明显的区别。口感回甘方面,本山品种往往无法提供像观音一样丰富、多层次的感觉,口香表现也一般,但回甘程度可做到媲美观音的水准。另外,本山的叶片薄,注定其耐泡程度难同相同条件制造的铁观音相比,但具体的耐泡程度也与制造因素有关,品种特征只是其中的一个条件。
三、 本山的叶型 第一:本山叶面也不是平坦,和观音一样都是有凹凸感,但它的凹凸感程度不高、从叶型对比中可看得非常明显;
这是本山:

这是观音,大家注意观音的叶片凹凸感比较强,当然这只是青叶的区分,做成产品后凹凸特征就不复存在了

第二:最重要的一点,我们来观察叶面的形状――本山叶面为较宽的椭圆形,且形状不规则,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,而叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位。我们观察对比了大量的本山和观音茶青,发现以这一点作为区分非常的准确。
下图中,左边是本山,右边是观音

放大点的图片,注意看本山的形状:上半部较狭长、下半部较宽,对折后肯定非常不对称

第三:以往有本山叶脉突出发白的说法,但在叶型中这一点并不明显(与观音对比),很难作为区分本山与观音的依据。
这是本山

这是观音,叶脉并没有发现非常明显的区别

对比一下看更明显吧?!

第四:本山叶面的锯齿与观音叶面的锯齿形状都很类似,主要是直角~钝角,但也可以看到不少呈现锐角的形状,不同位置情况不同、相互混杂,这方面没什么规律,无法作为区分本山与观音的参考――但与毛蟹对比,这两者与之的区分还是非常明显的。 本山叶底与观音叶底 大家对比看上述图片,是不是发现二者的区别其实很明显?哪一个是观音,哪一个是本山一目了然――由于叶面形状不会在制造过程中改变,大家完全可通过观察叶底的形状来区分两者,规律同上;
为了做到准确,我们建议大家比较两片以上的叶子--因为可能出现这样的情况:本山与观音茶园挨在一起或者混合种植,采茶时非常容易搞错,即观音茶青中有少部分本山,这样也会导致观音中有一、两片本山叶底,但这属于非常小概率事件,仅是存在这种可能……当然,在制造过程中谁都不会故意将本山与观音混合制造,这将导致成品大幅贬值――在产地,可没人敢把本山当观音哦:)
附图:本山与观音叶面形状特征详细对比

还有一点要补充的,“铁观音品种上的特点就是歪桃头,叶尖有一点点歪”,大家研究叶底应该可以找出类似的特征,当然有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。 |